【资料图】

1、材料：肥母鸡1000克，精盐6克，水发香菇15克，姜片2克，绍兴酒20克。

2、将鸡宰杀，从背部剖开，取出内脏，洗净，放入沸水锅中焯烫。

3、鸡肚子朝上，头盘向侧，脚剁掉爪尖，向内侧弯曲，放入炖锅，背面放香菇，加入精盐、味精、500克水和少许绍兴酒，用棉纸或牛皮纸封好炖锅。

4、将蒸锅放在高火上20分钟，再用中火蒸2小时，取出，移入汤碗中即可食用。

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